لینک‌های قابلیت دسترسی

سه شنبه ۱۶ آذر ۱۳۹۵ تهران ۱۵:۵۵ - ۶ دسامبر ۲۰۱۶

پيامد منع استفاده از جوش شيرين در طبخ نان، از نظر يك كارشناس تغذيه و يك روزنامه نگار اقتصادي


فريدون زرنگار، مصاحبه با حسن اكبريان و مسعود مهاجر (تهران)

تعدادي از نانوايان تهران به عنوان اعتراض به ممنوع شدن استفاده از جوش شيرين در پخت نان، در خيابان ملك تهران گردهم آمدند و از دولت خواستند ماده اي جايگزين جوش شيرين كند يا استفاده از آن را آزاد سازد. حسن اكبريان، كارشناس تغذيه در تهران، درمصاحبه با راديوآزادي مي گويد كمبود گلوتن در آرد مخلوط داخلي- خارجي ايران، باعث كم حجم شدن خمير مي شود. وي مي گويد جوش شيرين ورآمدن خمير را تسريع مي كند ولي باعث مي شود كه تخمير ناقص بماند و در نتيجه مصرف نان باعث افزايش اسيدمعده مي شود. وي مي گويد اگر درصد گلوتن در آرد ايران متعادل شود، مشكل خميرهاي ضعيف بدون كمك جوش شيرين قابل حل است. مسعود مهاجر، روزنامه نگار در تهران در مصاحبه با راديوآزادي مي گويد برخلاف ساير كشورها، استفاده از جوش شيرين در طبخ نان در ايران معمول شده است. وي مي افزايد پخت هاي سنتي در روستاها همچنان با استفاده از تخمير طبيعي انجام مي شود. وي مي افزايد نانوائي ها به علت تنگ بودن دكان ها نمي توانند خمير زيادي براي مصرف 24 ساعت ذخيره كنند و بنابراين اگر نتوانند از جوش شيرين استفاده كنند، سطح توليد و منافع آنها افت مي كند.

در همین زمینه

XS
SM
MD
LG