لینک‌های قابلیت دسترسی

جمعه ۱۹ آذر ۱۳۹۵ تهران ۱۳:۲۲ - ۹ دسامبر ۲۰۱۶

بررسی خطرات گرم کردن غذا در ظروف پلاستیکی با استفاده از اجاق های «مایکروویو»


(rm) صدا | [ 4:21 mins ]
در پست الکترونیکی که باعث تردید بسیاری از خانواده ها در آمریکا شد، هشدار داده شد که گرم کردن غذا در اجاق های مایکروویو و داخل ظروف پلاستیکی باعث ورود سمی به نام دیوکسین به غذا و بدن انسان می شود. دکتر رالف هولدن، استاد دانشگاه جانز هاپکینز در مصاحبه با رادیوفردا می گوید در پلاستیک دیوکسین وجود ندارد اما سموم دیگری می تواند هنگام گرم کردن غذاهای چرپ از ظروف پلاستیکی وارد بدن انسان بشود. از عمر مايکروويو در آشپزخانه ها تنها چند دهه مي گذرد. گفته مي شود در مورد مشخص کردن تاثير دراز مدت مايکروويو بر محيط زيست و بر بدن انسان، به زمان طولاني تري نياز است. اصولا گرم کردن غذا در مايکروويو تا چه حد مطمئن است و غذا را بايد در چه ظرفهايي در مايکروويو گرم کرد؟ فاطمه امان (راديوفردا): چندي پيش ايميل يا پست الکترونيکي که در سطح گسترده اي پخش شد، در مورد خطر گرم کردن غذا در ظرفهاي پلاستيکي در مايکروويو يا حتي در مورد خطر استفاده از بطري هاي پلاستيکي براي يخ بستن آب هشدار مي داد. بر پايه محتوي اي‌ميل e-mail، يخ بستن آب در بطري پلاستيکي يا نوشيدن آب از بطري پلاستيکي و گرم کردن غذاي محتوي چربي در مايکروويو، باعث آزاد شدن ماده سرطان زاي ديوکسين مي شود. اين مسئله را با دکتر رالف هالدن، استاد دانشکده علوم بهداشت محيط زيست و مرکز آب و بهداشت دانشگاه جانز هاپکينز، که سالهاست در مورد آلودگي محيط زيست با ماده ديوکسين تحقيق مي کند، در ميان گذاشتيم و از او در مورد اثر بد احتمالي ظرفهاي پلاستيکي در مايکروويو پرسيده ايم. اما ديوکسين چيست: «ديوکسين ماده جنبي ست که در هنگام سوزاندن زباله بوجود مي آيد و هيچگاه به جز براي تحقيقات، بطور هدفمند توليد نمي شود. يکي از منابع توليد آن به جز سوزاندن زباله، سفيد کردن موادي مانند کاغذ است.» *** ف.ا.: چه ارتباطي ميان گرم کردن غذا در مايکروويو و ديوکسين وجود دارد؟ دکتر رالف هالدن استاد دانشگاه جانز هاپکينز آمريکا: در اين ايميل که در مقياس وسيع پخش شده است، اين شبهه بوجود آمده که گرم کردن غذا در ظروف پلاستيکي در ميکروويو باعث آزاد شدن ديوکسين در غذا مي شود. آنچه درست است اين است که ديوکسين ماده اي بسيار خطرناک است، و مي تواند در آب هم وجود داشته باشد. اما ديوکسين تا آنجا که ما مي دانيم در پلاستيک وجود ندارد. نکته انحرافي ديگري که طرح شده اين است که گويا اگر بطري پلاستيکي آب را منجمد کنيد ديوکسين بتدريج وارد آب مي شود. اين کاملا اشتباه است. مواد شيميايي در حال انجماد حرکت نمي کنند و احتمال انتقال آنها به آب ضعيف تر است. ف.ا.: پس افراد مي توانند با خيال راحت از بطري هاي پلاستيکي آب بنوشند بدون اينکه نگران ديوکسين باشند. رالف هالدن: احتمالا همه ما ديوکسين در بدنمان داريم چون ديوکسين به عنوان يک ماده در چربي پوست در بافت هاي چربي جمع مي شود و سالها در آنجا مي ماند و به تدريج در بدن آزاد مي شوند. منبع اصلي ديوکسين آب نيست بلکه مواد غذايي چرب است، بخصوص ماهي و گوشت چرب که ديوکسين را که در طبيعت وجود دارد در خود ذخيره مي کنند. اما آب منبع مهمي براي ديوکسين نيست. پلاستيک هم معمولا داراي ديوکسين نيست، اما مواد مضر ديگري دارد که بايد نگران آن بود. ف.ا.: آيا بنظر شما گرم کردن غذا در ظروف پلاستيکي اشکالي دارد؟ رالف هالدن: پلاستيک داراي مواد شيميايي هست که مي تواند خطرناک باشد. برعکس ِ منجمد کردن، هنگام حرارت دادن، مولکولهاي شيميايي به سرعت ِ حرکت خود مي افزايند و بخصوص اگر غذا چرب باشد، بسياري از اين مواد شيميايي از پلاستيک جدا شده و در چربي غذا حل مي شوند و از اين طريق وارد بدن مي شوند. مثلا يک رشته مواد شيميايي به نام فتالات وجود دارد که براي افزايش انعطاف پلاستيک به آن اضافه مي شود. مقدار اين مواد تا چند درصد وزن پلاستيک مي‌رسد. فتالات ها مي توانند هنگام گرم کردن غذا و پلاستيک جدا شوند و با غذا مخلوط شوند. ف.ا.: آيا بهتر است مردم غذا را در ظروف پلاستيکي در مايکروويو گرم نکنند؟ رالف هالدن: بله اين درست است. بهتر است مواد غذايي در ظرف چيني، سراميک يا شيشه اي گرم شوند چون اينگونه ظروف، مواد شيميايي از خود آزاد نمي کنند. مواد پلاستيکي با گرم شدن، مواد شيميايي آزاد مي کنند که البته ديوکسين يکي از آنها نيست، اما مواد شيميايي ديگري هم آزاد مي شوند.
XS
SM
MD
LG