(rm) صدا |
يکي از کشف هاي مهم سال هاي اخير اين موضوع نگران کننده است که مواد غذايي حاوي نشاسته، در اثر سرخ شدن يک ماده سرطان زا بنام آکرلاميد توليد مي کنند. در آوريل سال پيش، پژوهشگران موسسه مواد غذايي و دارويي سوئد، در پي يک مطالعه تحقيقي گسترده نشان دادند که مواد غذايي سرشار از کربو هيدارت ها مثل برنج يا سيب زميني، اگر در حرارت بالا سرخ شوند، ماده سرطان زاي آکرلاميد پديد مي آيد. پس از اين مطالعه دانشمندان سوئدي، دانشمندان نروژي، بريتانيايي و سوييسي نيز به نتايج مشابهي دست يافتند. ماده شيميايي آکرلاميد از جمله موادي است که در صنعت براي توليد پلاستيک يا در تصفيه آب به کار مي رود اما دانشمندان انتظار يافتن چنين ماده اي را در مواد خوراکي نداشتند. محققين موسسه مواد غذايي در سوئد، پس از تغذيه موشهاي غذايي با غذاي سرخ شده، رد ماده سرطان زاي آکرلاميد را در سلولهاي خوني اين موجودات آزمايشگاهي يافتند. به دنبال اين کشف، دانشمندان آزمايش هايي را نيز در مورد مواد غذايي مختلف نشان دادند و نشان دادند برخي مواد ، نشاسته، مثل چيپس سيب زميني، سيب زميني سرخ کرده و بيسکوييت ها، حاوي غلظت بالايي آکرلاميد هستند. اين ترکيب البته در مواد خامي مثل سيب زميني وجود ندارد، اما حرارت دادن سيب زميني در 100 درجه و به مدت زياد باعث واکنش هاي شيميايي مي شود که مي تواند منجر به توليد آکرلاميد شود. در حدود سه هفته پيش، دانشمند ايراني دکتر اخمد بصارتي نيا، از موسسه تحقيقي بكمن در کاليفرنيا، نشان داد که علت سرطان زا بودن آکرلاميد اين است که اين ماده در ساختمان DNA تغييرات ژنتيکي و نقص هايي ايجاد مي کند که مي تواند به بيماري سرطان بينجامد. دكتر احمد بصارتي نيا در مصاحبه با راديو فردا مي گويد: در حال حاضر پژوهش ها در مرحله اي نيست كه بشود بر اساس آن رهنمود هاي تازه اي در مورد عدم مصرف برخي مواد خوراكي صادر كرد. وي مي گويد پژوهش ها فعلا در مرحله ابتدايي آزمايشگاهي است.
